Risotto con radicchio, funghi e parmigiano

Un risotto fatto nel modo giusto rappresenta un ottimo pasto unico, perché contiene tutti i principali nutrienti e anche adeguate fonti di fibre. La ricetta di oggi è un esempio gustoso.

Ingredienti (x 2 persone)

• 160g di riso Arborio (o Basmati)
• 300g di radicchio rosso
• 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 250g di funghi surgelati
• due cucchiai di olio e.v.o.
• q.b. peperoncino
• q.b. sale

Tempo stimato: 15’-20’

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Procedimento

1. Preparare una pentola d’acqua, portarla a ebollizione e infine versare la quantità di riso prevista. Mentre si aspetta la cottura del riso proseguire con la preparazione dei condimenti. 
2. Prendere una pentola profonda (tipo wok) e posizionarla sopra il fornello a fuoco basso.
3. Misurare l’olio per poi buttarlo in pentola insieme al peperoncino. Dopo circa un paio di minuti, quando l’olio è caldo, calare nella pentola i funghi ancora surgelati. Mescolare e saltare gli ingredienti finché i funghi si scongelano e iniziano a dorarsi. Il processo necessita di 10’-15’. Il peperoncino può essere tritato o in polvere. Nel video ho utilizzato quello in polvere (per mancanza di materia prima), ma il mio consiglio è di utilizzare quello tritato, perché di qualità migliore e mantiene meglio le proprietà organolettiche.
4. Mentre il riso e i funghi cuociono, lavare il radicchio e tagliarlo trasversalmente e poi in piccoli pezzi. 
5. A questo punto dovrebbero essere passati 10’ e il riso dovrebbe essere pronto. Prendere quindi la pentola e scolare l’acqua dal riso.
6. Mettere un pizzico di sale nella pentola con i funghi, ma fare attenzione a non esagerare, perché a breve si aggiungerà il Parmigiano Reggiano. Esagerando con il sale, la pietanza risulterebbe troppo saporita.
7. Porre il radicchio e scaldarlo insieme ai funghi.
8. Dopo 3’-5’ mettere prima il riso e poi il Parmigiano Reggiano grattugiato.
9. Mescolare e amalgamare per circa un minuto.
10. 10.Il risotto è pronto! Come al solito, nel caso in cui si dovesse consumare il pasto fuori casa, mettere tutto in un contenitore e aspettare il momento giusto per godersi il piatto.

Una ricetta vegetariana con tutti i macronutrienti, gustosa, facile e anche abbastanza veloce da preparare.

Ciao